本地家常

近些日子，蚕豆、细菜、空心菜、苋菜、茭白、莲藕……加上各地都有的，冬瓜，蘑菇、茄子、豆芽、包菜等，餐桌上花色不断。如贪口腹之欲，可清炒一碗大快朵颐，如毛豆、蘑菇，毛豆需选糯些的。而有些则一直是约定俗成的搭配，如韭菜绿豆芽，冬瓜肉圆汤，或是素冬瓜汤。物产丰富的地方，烹饪大多简单，但却时常是和时间赛跑。近日，能见本地蚕豆了，看见均是一抢而空。本地老农，所带不多，价也不见贵，总所周知，秤肯定是不准的，也无人计较。蚕豆烧得好，就看豆皮是否嫩。早间还在田里，午时已上餐桌，自是最好的。
虽全国菜系很多流传，但这里的家常却不易流传。因很多产出都是祖祖辈辈高度驯化的植物，离了这里的水土、温湿，就很难存活，而本地家常主要讲究新鲜。也有流传的，如鱼香肉丝，虽菜名无变，但各地食材、味道均是不一。还有，则是饮食习惯不适应。如茄子，熬些酱油，加点盐，加点糖，加点切细的香葱，加点香油，茄子隔水蒸熟，撕开攒着酱油吃。但于大多人来说，不习惯清淡。
北方人来南方，感觉南方口味相差不多，均不习惯甜。但在本地人看来，例如相近无锡、苏州、上海，味道有明显差别并各具特色。