咸菜

初见咸菜，是小时候在电视里的宣传片中看到。穷苦人家拿不出什么东西，但党费却是要交的，于是以一篮咸菜充数。以为稀奇，问及奶奶，却说并不是什么好东西。小时候能吃到咸菜，也就咸菜黄鱼了。咸菜就是咸，买回家的咸菜必先以淘米水泡去咸味，即便这样，入菜时也无需再放盐。
年少时来无锡，倒是见有不少无锡人喜欢咸菜的，如咸菜毛豆。只不过在无锡这样的鱼米之乡，通称青菜的绿叶蔬菜按上市季节与形态种类不同，一年四季中都有大青菜、小圆菜、鸡毛菜、毛白菜、细菜等诸多，咸菜即便受欢迎，也仅仅只是早餐佐菜，况且早餐佐菜还会有榨菜、皮蛋腌豆腐、卤汁豆腐干、咸鸭蛋、乳黄瓜，以及各色酱菜。初春时还会有雪菜笋丝，当年一时不解，咸菜为何又是雪菜，直到一次看到碧绿的雪菜笋丝，问及后才知雪菜原是雪里蕻，腌制后即是咸菜。而老一辈的无锡人均说，雪里蕻易上火，只适合腌制后食用。
以后，更多异乡人来到无锡，一并带来些原不常见的味道，如辣与酸。都说酸菜鱼好吃，但因自小不喜酸辣，并没有在意。直至偶然看到，才知原来酸菜就是咸菜，而且入菜时并未切细，就直接整张放进去了。
看来，腌菜常见于北方，更是登得大雅之堂。